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【炎黄医养堂】板栗烧鸡块

医养早餐|2017-05-20
关键字板栗烧鸡块
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【炎黄医养堂】板栗烧鸡块

配方 
1  药食两用材料
白豆蔻20g。 推荐产于广东、 广西、 云南等地区的道地药材。
枸杞子50g。 推荐产于宁夏的道地药材。 
2  食材
板栗300g。 以果肉淡黄、 光滑, 味道甘甜、 芳香者为佳。
鸡一只 (约1200g)。 鸡肉选用生长1年内的活鸡为佳。 
3  辅料
葱白9g, 姜丝9g, 淀粉15g。 
4  调味品
胡椒粉10g, 盐少许 (3~5g), 绍酒15g, 酱油少许 (10g)。
5  制作
5.1  烹制方法
将干净的鸡剔除粗骨, 剁成长、 宽约3cm的方块。 板栗肉洗净滤干。
葱切成斜段、 姜切片备用。
油倒入锅中烧六成热时, 炸板栗上色, 捞出备用。
锅中底油烧热后下葱、 姜煸香, 倒入鸡块炒干水气, 烹绍酒, 加清水、 盐、 酱油, 小火煨至八成 熟后, 再放入炸过的板栗肉、 枸杞、 肉豆蔻, 煨至鸡块软烂, 调入胡椒粉炒匀, 勾芡即可。
5.2  特殊炮制及注意事项
栗子易烂, 不可过早放入锅中, 以免影响菜品美观。
6  功效
健脾补肾。 医籍中有关 “板栗烧鸡块”功效的记载参见 “附录:“板栗烧鸡块”有关医籍记载”。
7  适用人群
适用于脾肾两虚证人群食用, 症见食欲不振、 气短、 乏力、 腰酸、 怕冷者。 亚健康或健康人群用 作日常食养保健。
8  禁忌人群
食滞胃肠、 阴虚火旺者少服, 或慎服; 大便溏泄者慎服; 糖尿病患者忌服。

 

附录:“板栗烧鸡块”有关医籍记载

  1板栗: “外感未去, 痞满、 疳积、 疟、 痢、 产后、 小儿、 病人、 不饥、 便秘者, 并忌之。 生极难化, 熟最滞气也。”( 《随息居饮食谱》)
2板栗: “栗子, 补中益气, 气虚益馁, 培土实脾, 诸物莫逮。 但多食则气滞难消, 少啖则气 达易克耳冶。 ( 《玉楸药解》)
3鸡肉: “暖胃, 强筋骨, 续绝伤, 活血调经, 拓痈疽, 止崩带, 节小便频数, 主娩后虚羸。”( 《随息居饮食谱》)
4白豆蔻: “止吐逆, 反胃, 消谷下气, 散肺中滞气, 宽膈进食……解酒毒。”“人忽恶心: 多 嚼白豆蔻子, 最佳。 产后呃逆: 白豆蔻、 丁香各半两。”( 《本草纲目》)
5枸杞子: “平补而润, 润肺清肝, 滋肾益气, 生精助阳, 补虚劳, 强筋骨, 去风明目, 利大 小肠, 治咽干消渴。”( 《本草备要》)

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