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【炎黄医养堂】九月肉片

功能膳食|2017-05-20
关键字九月肉片
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【炎黄医养堂】九月肉片
配方 
1  药食两用材料
菊花100g。 推荐产于河南、 安徽、 浙江等地区的道地药材; 以花朵完整、 颜色鲜艳、 气清香、 无杂质的新鲜白菊花为佳。
石斛20g。 推荐产于四川、 安徽、 浙江等地区的道地药材; 干石斛均以色金黄、 有光泽、 质柔韧 者为佳。 鲜石斛以色黄绿、 肥满多汁、 嚼之发黏者为佳。
2  食材
瘦猪肉300g。 好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红, 不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。 猪脂肪层厚度适宜且呈洁白色, 没有黄膘色。
鸡蛋3个。 一般以红、 茶色居多。 外壳有一层白霜粉末, 手擦时不很光滑, 外形完整的鲜蛋佳。 
3  辅料
鸡汤300mL。 以新鲜老母鸡汤为佳。
姜15g。 姜块完整, 丰满, 结实, 无损伤; 辣味强, 无姜腐病; 不带枯苗和泥土; 无焦皮, 不皱 缩; 无黑心、 糠心现象, 不烂芽。
葱15g。 以颜色鲜绿, 质地清脆的葱叶为佳。
湿淀粉10g。 以新鲜均匀调制的湿淀粉为佳。
麻油50g。 以淡黄色或棕黄色的澄明液体, 气微或带有熟芝麻香气者为佳。 
4  调味品
食用油500g。
食盐3g。 以色白、 纯净、 无杂质者为佳。
白砂糖3g。 结晶颗粒大小整齐, 松散干燥, 晶面明亮, 无碎末、 结块现象者佳。
绍酒20g。 色泽橙黄, 清亮透明, 醇香浓郁, 滋味醇厚爽口, 口感柔和协调者佳。
胡椒粉2g。 黑胡椒粉、 白胡椒粉均可。 黑胡椒粉末暗灰色, 白胡椒粉末黄白色, 以气芳香、 味 辛辣者为佳。
5  制作
将瘦猪肉去皮、 筋后, 切成簿片; 菊花瓣用清水轻轻洗净, 用凉水漂上; 姜、 葱洗净后切成指甲 片; 鸡蛋去黄留清备用。
肉片用蛋清、 食盐、 绍酒、 胡椒粉、 湿淀粉调匀浆好。 用食盐、 白砂糖、 鸡汤、 胡椒粉、 湿淀 粉、 芝麻油勾兑成调料汁。
炒锅置武火上烧热, 放入食用油500g, 待油5 成热时投入肉片, 滑撒后倒入漏勺沥油。 锅中留 底油烧热, 下姜、 葱炒香, 放入肉片, 烹绍酒, 倒入芡汁, 撒入菊花瓣炒匀即可。
6  功效
清热, 滋阴, 明目, 祛风, 平肝, 养血。
7  适用人群
适用于视疲劳属肝风内动证, 常表现为头昏头痛、 眼花干涩、 易急躁等症。 对肝阴虚动风型慢性 青光眼患者有一定养护作用, 患者常表现为头痛眩晕、 眼胀、 口干等症。 亦可作为肝风内动型或肝阴 虚动风型高血压、 冠心病患者之膳食。 肝火旺盛或阴虚体质中老年人最为适宜。 亚健康或健康人群用 作日常食养保健。
8  禁忌人群
脾胃虚寒者慎食; 阳虚或头痛恶寒者禁食。

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